Bolle Drinks

Descrizione terroir

La Mancha è una delle regioni vitivinicole più estese e soleggiate d'Europa, situata su un altopiano tra i 600 e i 750 m s.l.m. Il clima è fortemente continentale: inverni rigidi, estati torride, scarse precipitazioni (mediamente inferiori ai 400 mm annui) e forti escursioni termiche tra giorno e notte.

Queste condizioni favoriscono una maturazione lenta e completa delle uve, contribuendo alla preservazione dell'acidità e allo sviluppo di una complessità aromatica ben definita. I suoli, prevalentemente calcarei, presentano strutture variabili tra sabbioso-argillose e limo-argillose, con buona capacità drenante e ricchezza di elementi minerali come magnesio, potassio e calcio. La scarsa fertilità e l’elevata porosità di questi suoli inducono basse rese naturali, favorevoli alla qualità. L’altitudine e l’ampiezza del territorio consentono inoltre un’ampia variabilità microclimatica utile per selezionare basi idonee alla successiva vinificazione e dealcolazione.

Roberto Vanin

Anno di fondazione:

2021

Nome proprietario:

Roberto Vanin

Sottovuoto Doppia Colonna, seconda fermentazione

Produzione annua:

50.000

Denominazione in etichetta:

- Vino Dealcolato Spumante

Vitigni principali:

Chardonnay, Pinot Noir, Sylvaner

Descrizione

Fondata nel 2021 da Roberto Vanin, enologo e chimico con oltre 30 anni di esperienza in R&D nel settore food & beverage, BOLLE è l'unica realtà al mondo a produrre vini dealcolati tramite un processo proprietario di doppia fermentazione. A partire da basi di alta qualità, i vini vengono dealcolati con distillazione sottovuoto a doppia colonna, condotta a bassa temperatura per preservare l'integrità aromatica del vino. Segue una seconda fermentazione con aggiunta di mosto e lieviti speciali, non-Saccharomyces, capaci di generare complessità e CO2 senza produzione di alcol. Nessun aroma, zucchero o glicerina viene aggiunto: profilo organolettico, struttura e finezza derivano unicamente dal processo microbiologico.

I vini BOLLE sono vinificati per assomigliare, nella texture e nella persistenza, ai grandi vini Metodo Classico, con particolare attenzione all'equilibrio e alla tensione acida. Riconoscimenti internazionali e l’apprezzamento di MW e MS ne certificano l’eccellenza.