Zeno - Alcohol-Liberated Wines

Descrizione terroir

Le uve impiegate da ZENO provengono da vigneti certificati biologici situati tra Albacete e Ciudad Real, in Castilla-La Mancha. Il territorio presenta un clima mediterraneo-continentale, caratterizzato da estati

calde e secche, inverni rigidi e forti escursioni termiche giornaliere, con medie annue di precipitazioni inferiori ai 400 mm. I vigneti si trovano tra i 500 e i 700 m s.l.m., su altopiani ben ventilati che favoriscono maturazioni lente e bilanciate. I suoli calcareo-argillosi, a tratti sabbiosi, mostrano buona capacità drenante, bassa fertilità e una discreta presenza di microelementi come potassio e magnesio. 

Tali condizioni inducono una naturale limitazione delle rese, con impatti positivi sulla concentrazione fenolica e sull’acidità. La gestione agronomica adotta pratiche conservative e tecniche a basso impatto per preservare la biodiversità e garantire coerenza qualitativa tra le annate.

David Hodgson

Anno di fondazione:

2022

Nome proprietario:

David Hodgson, Will Willis

Sottovuoto a bassissima temperatura (GoLo)

Produzione annua:

50.000

Denominazione in etichetta:

- Vino Dealcolato Spumante

- Vino Dealcolato Bianco

Vitigni principali:

Viura (Macabeo), Garnacha, Pinot Noir, Bobal

Descrizione

ZENO nasce dall’incontro tra David Hodgson e Will Willis, veterani del

settore vinicolo, uniti dal desiderio di creare vini dealcolati di alta qualità senza compromessi. Il progetto prende vita in collaborazione con Bodegas Lozano, storica cantina spagnola, e un team multidisciplinare, tra cui un Master of Wine, enologi ed esperti di sostenibilità. 

Le uve biologiche vengono vinificate con metodi tradizionali per ottenere basi di alto profilo qualitativo, che vengono poi sottoposte a dealcolazione delicata a bassa temperatura (sistema GoLo), così da preservare integralmente il corredo aromatico e gustativo. L’assemblaggio finale, guidato da criteri di equilibrio, complessità e tipicità, è frutto di numerosi test sensoriali e tecnici. 

L’intero processo produttivo è modellato sui quattro valori fondanti di ZENO: Moderazione, Saggezza, Giustizia e Coraggio. L’azienda adotta pratiche certificate di sostenibilità lungo tutta la filiera: uso di energia rinnovabile, packaging leggero e riciclabile, gestione responsabile delle risorse idriche e riciclo dei sottoprodotti.